パスタとソースの組み合わせについて

ソースによって変わるパスタの相性をご紹介します。ご参考にしてください。

＝オイルベースのパスタ＝
乾燥のロングパスタが好ましい。
良く熱したソースにパスタを入れる。沸いたソースにオリーブオイルを入れることでソースを乳化させる。乳化したソースを手早くあおり、パスタを絡める。
 
＝トマトベースのパスタ＝
ロング、ショートどちらも合う。
水分が出やすいので、しっかりソースを乳化させつめる。
 
＝クリームベースのパスタ＝
ショートか又は生パスタが良い。
クリームは沸かした後すぐにつまるので、つめすぎないように注意する。
さらっとした状態で沸かして、仕上げにチーズを加えたら軽くあおって皿に盛る。最後もあおり過ぎないようにする。
 
＜POINT＞
パスタのソースは基本的にソテーパンがベスト。もしなければフライパンなど、火口にあたる面積の広い、浅めのものを使うと良い。
ただ、ソテーパン自体が熱しやすく、ソースの沸きが早いので焦げやすいので注意する。