トマトピューレの作り方

手作りで本格的なトマトピューレを作るためのコツをご紹介します。パスタやピザは勿論、スープに加えたりなどひと工夫でいろんなバリエーションが生まれます。イタリア料理には欠かせない食材の一つトマトピューレ。美味しいトマトが手に入ったらたくさん作ってストックしておくのも便利です。

＜材料＞
・完熟トマト・・・３ｋ
　(ヘタを取り、水洗いしてざく切りにしておく。)
・塩・・・少々

＜作り方＞
１）下準備したトマトをホーロー鍋(なければほかの鍋でもOK)にいれ火にかけ、つぶしながら水分を出すように３０分ほど煮詰める。

２）１）を裏ごしして、皮と種を取り除く。

３）２）を鍋に戻して中火で３/２になるくらいまで煮詰める。煮詰めたら塩で味を調える。

４）煮詰めてる間に、出来上がったトマトピューレを入れる瓶を煮沸しておく。

５）３）を煮沸し、よく乾かした瓶にいれる。

６）鍋に瓶の３/２位のお湯を沸かし、蓋を開けたまま１５分、蓋をして２０分さらに煮沸する。

７）やけどに注意しながら瓶を取り出し、蓋をきつく締め密閉する。

８）瓶を常温まで冷まし完成。