カラブリアの郷土料理“ポルペッティーニ ディ メランザーネ”

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材料 ４人分(２０個)
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ナス・・・５００g
(＊ヘタを取り乱切りにして塩分２％の水で１０分程茹で、ザルにあけ粗熱が取れたら、重石をし１晩おき水分をとっておく。)

全卵・・・１個   / 生パン粉・・・２５０g     / 塩・・・小１   /小麦粉・・・適量

トマトソース・・・適量   / バジリコ(飾り用)・・・適量   / ペコリーノチーズ(飾り用)  ※なければパルミジャーノ)・・・適量

☆アンチョビ・・・３枚　☆にんにくみじん切り・・・8/1片　☆バジリコ・・・５枚

☆オレガノ・・・２つまみ　☆ドライトマト・・・大１(＊みじん切りにしてオリーブオイルでマリネしておく。)

☆ペコリーノパウダー(なければパルミジャーノ)・・・５０g　☆カラブリア産辛いサラミ　・・・８０g　(＊みじん切りにしておく)

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作り方
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１）☆をすべてミキサーにかける。

２）下準備をしたナスを別に粗めにミキサーにかけてボールにうつす。

３）（２）に（１）を加えてしっかり混ぜ、さらに卵→生パン粉の順で加えて混ぜる。

４）（３）を小ぶりな小判型に丸め、小麦粉にまぶして１６０℃の油(サラダ油でOK)で揚げる。

５）（４）をバットにあげて油を切り、お皿にトマトソースをしきその上に並べる。彩りにバジリコを飾りペコリーノチーズをちらす。