海と山の幸を使ったカラブリアの伝統料理です。ステーキ一枚と同じ栄養が摂れます。

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材料（６人分）
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乾燥金時豆・・・３００g   (＊金時豆は1.5倍の水に浸し一晩かけて戻しておく。)

玉ネギ・・・１個   / にんじん・・・１個   / セロリ・・・１個  

ムール貝・・・１２個 (＊ムール貝は貝同士をこする様に洗い、先端の藻を引き抜いておく。)

にんにく・・・2/1片   / オリーブオイル・・・適量   / 唐辛子・・・２/１本

バジリコ・・・１枚    /トマトソース(又はトマトペースト)・・・大２   / イタリアンパセリ　・・・少々

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作り方
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1) 玉ネギ、にんじん、セロリは皮をむいてざく切りにする。

2) 鍋に(1)と戻した金時豆、ひたひたになる位の水を入れ、そこにローリエ、オリーブオイル適量と大さじ１の塩を入れて強火で沸騰させる。

3)アクが出てきたらアクを取り、時々混ぜながら弱火で１時間半ほど火にかける。

4)ローリエをはずし、豆4/1位と野菜をミキサーにかけて鍋に戻す。

5) オリーブオイルに、にんにくを入れ弱火でじっくり火にかける。オイルににんにくの香りがうつったらムール貝と白ワインを入れて蓋をし、酒蒸しにする。

6) 貝の口が開いたら貝を取り出して、残ったダシはペーパータオルでこしておく。

7) 別鍋にオリーブオイル、唐辛子、バジリコを入れ弱火にかけ、トマトソースを加える。

8) (7)に(6)を加え、(4)を少しずつ足していき、塩、エキストラオリーブオイルで味を調える。

9) お皿によそいムール貝を添える。彩りにみじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。