イタリアに何千種類とあるパスタのうち、フジッリはカラブリア人の大好きなカラブリアの代表的なパスタです。サルシッチャ、フィノッキエット、ポルチーニ、そしてカラブリア産のペコリーノチーズを使ったまさにカラブリアの味です。

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材料 (４人分)
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フジッリパスタ・・・３００g　/粗挽き豚肉(※1）・・・２５０g　
（※1）豚肉に塩８g・フェンネルシード３g・唐辛子パウダー３g(種を取ってミキサーにかけたものでもOK)をまぶして冷蔵庫で１晩寝かせておく。

玉ネギ・・・2/1個 スライスしておく　/ バジリコ・・・１枚

冷凍ポルチーニ・・・１００g    ＊乾燥の場合は５０gを戻せばOK　(みじん切りにしておく。)

トマトペースト・・・小１/  赤ワイン・・・１００cc   /トマトソース・・・４００cc

オリーブオイル・・・適量 (＊ピュア・EX共に

ペコリーノパウダー・・・ひとつかみ (＊パルミジャーノパウダーでもOK)  / 塩・・・適量

香草パン粉・・・ひとつかみ ※耳をはずした食パンを荒くミキサーにかけ、適量の唐辛子、オレガノ、タイム、フェンネルシード(乾燥可)を加え再度ミキサーにかける。それを天板に広げ、１００℃のオーブンで１時間程乾燥させる。)

ドゥーヤ・・・小１　(なければ種を取った唐辛子１本でもOK)

注：加熱中豚から塩分が出るので、仕上げまで塩は足さない。

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作り方
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1)フライパンにオリーブオイルをしき、熱したところへスライスした玉ネギ、バジル、ドゥーヤを加えしんなりするまで炒める。

2) (1)のフライパンに下準備しておいた豚肉を加え、ほぐしすぎないように炒める。

3) 肉の色が茶色になったらみじん切りにしたポルチーニ、トマトペーストを加えて強火にし、さらに赤ワインを加えてしっかりアルコールを飛ばしてつめる。

4)  (3)にトマトソース４００ccを加えて弱火にし、１０分～１５分程煮詰める。

5) (4)の間にたっぷりのお湯を沸かし、水の量の２％の食塩を加えフジッリを茹でる。規定の３分前にザルにあげ、ゆで汁を少量とっておく。

6)  しっかり熱した(4)にフジッリを加え、茹で汁で濃度を調節しながらEXオリーブオイルをひと回し、さらに香草パン粉とペコリーノチーズひとつかみを加え手早く混ぜあわせ皿によそる。

7) 彩りに香草パン粉とEXオリーブオイルをかける。