＜材料４人分＞

☆魚介（ホタテ　、タコ、海老、アサリなど）… 約４００ｇ

☆リングイネ…３２０ｇ

☆トマトピューレ ... ２カップ

☆ニンニク…１片

☆ＥＸＶオリーブオイル…大さじ３

☆ブラックオリーブペスト...　大さじ１

☆白ワイン…½ カップ

☆唐辛子…適量

☆イタリアンパセリ…適量

☆塩（あれば粗粒）…２握り

☆コショウ…適量（お好みで）

＜作り方＞

ニンニクの皮をむいて、大きくカットします。タコを薄くスライスします。ホタテの貝柱と紐を分けます。海老を下茹でします。

イタリアンパセリを洗い、葉をちぎります。

パスタ用のお湯を準備します。大き目の鍋でお水を約２Ｌ強火にかけて、沸騰したら塩（あれば粗粒）を２握り入れます。

ＥＸＶオリーブオイルをフライパンで中火にかけ、ニンニクを入れて炒めます。キツネ色になったら、アサリを加え、強火にして蓋します。約１分炒めてから白ワインを1/2カップとパスタの茹で汁を大さじ２加え、また蓋して炒めます。殻が開いたらアサリをフライパンから取り出し、ブラックオリーブペーストを入れて火にかけ香りをたたせます。香りがたったら、タコとホタテを入れて中火で炒めます。

お湯沸騰したら、火を弱めてリングイネを入れます。強火に戻し、やさしく混ぜながらまた沸騰させます。

タコとホタテに火を通してから、再びアサリを入れ、手でちぎった唐辛子を加えます。味見し、必要に応じて塩、コショウと唐辛子で味を調整します。

トマトピューレをカップ２加えます。中火で２，３分程炒め、味見し、好みで塩、コショウで調整します。ＥＸＶのオリーブオイルもひと振りを加えます。

袋に掲載されている茹で時間（１０分）より２，３分前にリングイネをお湯から取り出しフライパンに入れます。パスタの茹で汁を１カップ取っておきます。

フライパンでよく混ぜながらソースに絡めます。必要に応じて、パスタの茹で汁を少しずつ加え、２分程炒めます。最後に、ＥＸＶオリーブオイルをひと振り加え、火を止めます。お皿に盛りつけ、パセリを散らせて、オリーブオイルをひと振りして完成です。

◎ここはポイント：パスタはまだ少し硬いくらいでお湯から上げ、フライパンでソースに絡めながら炒めるながら加熱するとちょうどよいアル・デンテに仕上がります。 お湯から出す前に、１本味見をします。外側はもちもちしていて、中はまた白くて芯が残っているくらいがちょうどいいタイミングです。