＜材料　4人前＞

フジッリ　グラニャーノ　...280ｇ

乾燥ポルチーニ茸　...10ｇ

ペコリーノカラブレーゼ(チーズ) ...50ｇ

ガーリック ...1片

プチトマト ...8個

バジル（フレッシュ） ...1房

エキストラバージンオリーブオイル ...大さじ３

塩 ...適量

塩（粗塩） 　...適量

コショウ　...適量

 

＜作り方＞

ポルチーニ茸をお湯で戻します。 小さなボウルにお湯を入れます。ポルチーニ茸を袋から出し、1時間ぐらいお湯につけておきます。

パスタのお湯の準備 をします。大きな鍋に多めの水を入れ、強火にかけます。沸騰したら粗塩を適量加えます（２つかみぐらい）。

フライパンでオリーブオイルを温めます。ガーリックを包丁でつぶして、オリーブオイルに入れ中火で炒めます。

プチトマトを洗い、４等分にカットして、フライパンに入れて炒めます。バジルを洗い、香りを出すように手でちぎってフライパンに入れ約2分ほど炒めます。（※バジルは最後の仕上げのために葉を４枚ほど残します。）

ポルチーニ茸を戻し汁から取出し、形がくずれないように手で軽く絞ります。食べやすい大きさに切ったらフライパンに入れ、戻し汁を１～２さじ加えながら、２分ほど炒めて火を止めます。蓋をして少し蒸らします。

◎ポイント：ポルチーニ茸を戻すのに使ったボウルの底に、沈殿物が残りますので、かきまぜないように気をつけましょう。戻し汁は上澄みをすくうように取ります。

沸騰したお湯にフジッリを入れて、よく混ぜながら茹でます。袋に記載した茹で時間より２分ぐらい前にお湯から上げます。

パスタの茹で汁２さじをポルチーニソースのフライパンに加えて、茹で上げたフジッリを入れます。火にかけて中火で２分ぐらい炒めます。ソースが乾燥しすぎたら、もう少しパスタの茹で汁を加えます。

◎ポイント：パスタをお湯から上げる時、茹で汁を少し取っておきましょう。フライパンでパスタをソースに絡めるときに使います。

出来上がったパスタを取出し、お皿にアレンジします。エキストラバージンオリーブオイルをひとふり回しかけて、ピーラーで薄くスライスしたペコリーノチーズを加えます。最後の仕上げに、フレッシュバジルを添えて完成です。